第十八章 火上浇油 (第2/2页)
　　
　　“不错，这个全部都记住了，看来明天是该教你一些新东西了。”
　　
　　唐无趣满意的点了点头，这时香已经燃完了，随着最后一缕青烟的消去，一声钟响，比赛开始了。
　　
　　同时，起风了，风好大，好大的风。
　　
　　“火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。”
　　
　　“一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而汆鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。”
　　
　　“火候与原料的关系：菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定……”
　　
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　　“但现在一般家用燃气灶，只能出小、中、大火，达不到旺火的要求。这时，倩倩，你说该怎么做呢？”
　　
　　唐无趣突然提出了一个问题，然后看着一旁的孙倩。
　　
　　“要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴，首先锅内的油量要适当加大，其次是加热时间要稍长一点，再有一次投放的原料要少些，这样便可以达到较好的效果。”
　　
　　孙倩想了想，做出了这样的回答。唐无趣点了点头，但是似乎并不满意。
　　
　　“师父，这样做不对吗？”
　　
　　孙倩一脸疑惑的看着唐无趣，肖文婷也是露出不解。
　　
　　“这是一般的方法，今天我让你看看特殊的方法！”
　　
　　唐无趣笑了笑，然后拉着孙倩和肖文婷直接来到了一个青年前面，青年并没有抬头看着唐无趣等人，而是低头看着火。
　　
　　孙倩默默的看着眼前的火花，风都能把桌上的杯子吹到，但是青年灶上的火却一直很稳定。
　　
　　“师父……”
　　
　　“别说话，你先看看！很有意思！”
　　
　　唐无趣做出了一个噤声的手势，孙倩点了点头。
　　
　　突然，火势瞬间变大了起来，原来的可以说是一股小溪流，而这则是一大股的洪流了。
　　
　　暴涨的火势很快的将锅烧红了，然后青年很快的将油到了进去。片刻，又猛地将盘中的虾一股脑到了进去。
　　
　　虾带着水进入到了油锅中，锅中瞬间冒起了一股火苗。
　　
　　青年将手中的勺轻轻的一舀，然后火势瞬间灭了下去。虾壳爆裂的声音开始响了起来，一分钟后，青年将锅端了起来，然后将锅中的虾舀了出来。
　　
　　“尝尝看！”
　　
　　青年一脸笑意的看着孙倩，孙倩看了看唐无趣。
　　
　　“这个并不是他的参赛作品，他这只是先试试手。吃吧！”
　　
　　唐无趣笑着拿起了一双筷子，孙倩结果了筷子，夹了一个放进了嘴里，露出了一丝满意的笑容。
　　
　　“差不多可以赶上我师父了！”
　　
　　孙倩笑着夸了青年一声，青年摆了摆手。
　　
　　“我这哪能和唐师父比啊，我师父做了那么多年的菜，但是每每提到唐师父崇拜之情都会不自觉的流露出来。师父说，要是有机会能够得到唐师父的指点一句，此生足矣！”
　　
　　青年满脸恭敬的说完，随后将锅洗了一遍。
　　
　　再次将火打了起来，而在这次，青年则是直接将火变到了最大。
　　
　　“火势不错，但是油少了一点！”
　　
　　唐无趣看了看，笑着说道。青年听完，眼睛一亮，随后，双手轻轻的一交错。瞬间，原本粗壮的火势又大了一层。
　　
　　“哈哈哈，谢谢唐师父。这次不枉此行啊！”
　　
　　青年开始轻松自如的控制着灶上的火势，感激之情无以言表。
　　
　　“师父，这难道是火上浇油！”
　　
　　孙倩激动的抓住了唐无趣的手臂，唐无趣点了点头。
　　
　　“什么是火上浇油啊？”
　　
　　肖文婷一脸迷糊的看着孙倩和唐无趣，期待着唐无趣的解释。
　　
　　“火候的控制一直以来是厨师所烦恼的事情，千年过去了，终于有一位天纵英才发明了第一种控火术——火上浇油。这是可以将火瞬间加大的一种控火术。而后，另外一位天纵英才则是发明了煽风点火，这个则是控小火之术。”
　　
　　“这两种是目前用的比较多的控制火候的，其他的还有，比如说把薪助火，抱火卧薪……”
　　
　　“哦，是这样的啊！”
　　
　　肖文婷露出了明白的眼神。